MVE液氮灌是一個(gè)專門用來(lái)儲(chǔ)存液氮的儲(chǔ)存罐。液氮罐通常在室內(nèi)放置，不適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。液氮是一種無(wú)色、無(wú)味、低粘度的透明液體，它的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時(shí)，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ /(kg?K)計(jì)，則能吸收184.1kJ/kg。

　　這兩項(xiàng)合計(jì)為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑。在50年代，美國(guó)就開始了液氮在速凍食品行業(yè)的研究，直到1960年開始就正是用于速凍食品行業(yè)，從1964年開始在生產(chǎn)上迅速進(jìn)行推廣。